Le Magicien
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 | Sujet: barème simple d’inspection du poisson  Mer 6 Mar 2013 - 19:50 | |
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| Type
| Objet
| Externe
| Odeur
| Légère, agréable, rappelant les algues marines pour
les poissons de mer, ou les herbes aquatiques pour les poissons d’eau douce.
| Désagréable, acre, acide,
ammoniacale, putride.
| Aspect général
| Brillant avec éclat métallique et reflets irisés,
absence de sang autour de la tête et le long de la colonne vertébrale entre
les reins et la queue.
| Mat, sans éclat ni reflets.
| Rigidité du corps
| Corps rigide, arqué. Consistance
ferme et en même temps élastique.
| Corps flasque, mou. Consistance molle. La pression des
doigts laisse des marques.
| Sécrétions
| Poisson humide, mucus
transparent, pas de sécrétion visible.
| Présentes et gluantes.
| Ecailles
| Fortement adhérentes, brillantes.
| Se détachent facilement une fois soulevées.
| Peau
| Tendue, bien adhérente.
| Ridée, décolorée, se déchire facilement.
| Œil
| Clair, vif, brillant, luisant, convexe, transparent,
occupant toute la cavité orbitaire.
| Terne, vitreux, opaque, concave,
affaissé dans l’orbite.
| Opercule
| Adhérent, sans tache de sang.
| Légèrement soulevé, avec taches rouge-brunes.
| Branchies
| Humide, brillantes, roses ou
rouge sang.
| Sèches, grisâtres ou plombées.
| Abdomen
| Ni gonflé, ni affaissé, ni tendu,
ni déchiré.
| Flasque, déformé, souvent gonflé,
avec taches bleus foncé, verdâtres ou noires.
| Anus
| Hermétiquement fermé.
| Béant, souvent proéminent.
| Interne
| Viscères
| Lisse, propres, brillantes, nacrées, péritoine
adhérent à la paroi de la cavité abdominale.
| Affaissées, gonflées, péritoine
fragile.
| Colonne vertébrale
| Adhérente et faisant corps avec la paroi thoracique et
les muscles du dos.
| Facile à détacher la chair.
| Chair
| Ferme, blanche ou rose, rarement rouge (thon), avec
reflets nacrés en surface et à la coupe.
| Friable, coloration rouge à brun,
notamment le long de la colonne vertébrale.
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